Så här använder du Erjingtiao-chili: En komplett guide till denna viktiga Sichuan-ingrediens

Om du någonsin har njutit av den djupa, fruktiga hettan från en klassisk sichuan-chilikrisp eller den lagerbyggda värmen i en mapo tofu, har du smakat magin från Erjingtiao-chilifrukter. Dessa smala, röda chilifrukter är ryggraden i otaliga sichuanrätter och uppskattas för sin måttliga hetta och fantastiska arom. Men vad är egentligen Erjingtiao-chilifrukter, och hur kan du använda dem i ditt eget kök?

I den här guiden utforskar vi de unika egenskaperna hos Erjingtiao-chilifrukter, hur du hittar och förvarar dem, samt de bästa teknikerna för att laga mat med dem. Oavsett om du är en entusiast av sichuanmat eller en nyfiken hemmakock, kommer du att höja din kryddiga matlagning till nya höjder genom att bemästra denna ingrediens.

Vad är Erjingtiao-chilifrukter?

Erjingtiao-chilifrukter (även kända som 'andra remsa'-chilifrukter) är en specifik sort av Capsicum annuum som främst odlas i Sichuan-provinsen i Kina. De har fått sitt namn från sin långsträckta, smala form som liknar två remsor av chili. Till skillnad från den eldiga habaneron eller ghost pepparn erbjuder Erjingtiao-chilifrukter en måttlig hetta, vanligtvis mellan 10 000 och 25 000 Scoville Heat Units. Det som gör dem unika är deras komplexa smakprofil: en fruktig, lätt rökig sötma med blommiga undertoner, vilket gör dem idealiska för både matlagning och tillverkning av kryddor.

Dessa chilifrukter är en stapelvara i sichuanesiska skafferier och används ofta för att göra chiliolja, chilikrisp och torkade chiliflakes. Deras livliga röda färg och aromatiska kvalitet ger djup till rätter utan att överväldiga gommen med ren hetta. För hemmakockar är Erjingtiao-chilifrukter hemligheten bakom att uppnå äkta sichuan-smak utan att behöva ett dussin olika kryddor.

• Erjingtiao-chilifrukter är medelheta, fruktiga och aromatiska.
• De är den traditionella basen för sichuan-chiliolja och chilikrisp.
• Let efter torkade hela chilifrukter eller flakes som specifikt är märkta som Erjingtiao.

Hur man rostar och maler Erjingtiao-chilifrukter

Att rosta torkade Erjingtiao-chilifrukter är ett av de enklaste sätten att frigöra deras fulla smak. Börja med att lägga de torkade chilifrukterna i en torr stekpanna på medelvärme. Skaka pannan ofta för att undvika bränning och rosta i 2-3 minuter tills de blir doftande och något mörkare i färgen. Var försiktig så att du inte överrostar, eftersom brända chilifrukter blir beska. När de svalnat kan du mala dem till flakes eller pulver med en kryddkvarn eller mortel.

Nymalda Erjingtiao-chiliflakes har en långt överlägsen smak jämfört med färdigmalda varianter. Använd dessa flakes för att krydda wokrätter, soppor eller strö över nudlar. För en djupare smak, prova att rosta chilifrukterna med en skvätt olja i pannan innan malning. Denna teknik används i många sichuanrecept för att skapa en rökig, rik bas för såser och marinader.

• Rosta torkade chilifrukter i en torr panna på medelvärme tills de doftar.
• Mala till flakes eller pulver med en kryddkvarn eller mortel.
• Förvara mald chili i en lufttät behållare mörkt i upp till 3 månader.

Gör sichuan-chiliolja med Erjingtiao-chilifrukter

Sichuan-chiliolja är hjärtat i många rätter, från dan dan-nudlar till kalla aptitretare. För att göra den, blanda rostade Erjingtiao-chiliflakes med andra aromatiska ingredienser som stjärnanis, kanel och sichuanpeppar. Hetta upp en neutral olja (som raps eller jordnötsolja) tills den skimrar, häll den sedan över chilimixen. Det fräsande ljudet och den stigande doften är tecken på att oljan infunderas ordentligt. Låt den svalna, sila sedan eller låt chilifrukterna vara kvar för extra textur.

Denna hemgjorda chiliolja kan användas direkt eller förvaras i kylskåp i veckor. Ringla den över dumplings, blanda i dippsåser eller använd som en avslutande olja för rostade grönsaker. För ett färdigt alternativ som fångar essensen av Erjingtiao-chilifrukter, prova vår Söt + Kryddig Sichuan-chilisås (XL), som kombinerar denna chiliolja med en touch av sötma och krydda för en allroundkrydda.

• Använd ett förhållande på 1:3 mellan chiliflakes och olja för en balanserad olja.
• Tillsätt sichuanpeppar för den signaturmässiga domnande känslan.
• Låt oljan svalna helt innan förvaring för att bevara smaken.

Laga mat med Erjingtiao-chilifrukter i vardagsrätter

Erjingtiao-chilifrukter är otroligt mångsidiga och kan användas i både traditionella och moderna recept. För en snabb vardagsmiddag, blanda kokta nudlar med en sked chiliolja, sojasås och en nypa hackad salladslök. Denna enkla rätt blir extraordinär när du använder en kvalitets-chilikrisp som vår Chilikrisp Bästsäljare, som har Erjingtiao-chilifrukter som en nyckelingrediens. Den chunky texturen och djupa smaken lyfter vanliga nudlar till en måltid du längtar efter.

Du kan också tillsätta Erjingtiao-chiliflakes i marinader för grillat kött, röra ner dem i bräserade rätter för en mild hetta, eller blanda dem i majonnäs för en kryddig dipp. Eftersom deras hetta är mild, passar de bra med rika ingredienser som ost, avokado och kokosmjölk. Experimentera genom att tillsätta en nypa i din nästa omgång äggröra eller rostade sötpotatisar för en subtil, aromatisk kick.

• Tillsätt chiliflakes i nudelrätter, soppor och marinader.
• Använd chiliolja som en avslutande ringling över grönsaker och proteiner.
• Kombinera med krämiga ingredienser för att balansera hettan.

Erjingtiao-chilifrukter är en inkörsport till äkta sichuan-smak och erbjuder en perfekt balans mellan hetta och arom. Oavsett om du rostade dem färska, infunderar dem i olja eller använder en färdig chilikrisp, kommer denna ingrediens att förvandla din matlagning. Börja din resa genom att utforska vår Söt + Kryddig Sichuan-chilisås (XL), en mångsidig krydda som visar det bästa av Erjingtiao-chilifrukter i varje sked.